徒河黑猪

不知道大家有没有感觉到，如今的猪肉，似乎没有以前的猪肉那样“香”了，难道是我们的口味变了？其实，并非我们的味觉出了错，而是如今咱中国人吃的猪，早已不是最初的“猪”。 关于咱中国人养猪的历史，最早可以追溯到5000多年前，《六韬》中的：“五谷丰登，六畜兴旺。”说的便是稻、黍、稷、麦、菽这五谷，以及马、牛、羊、鸡、犬、豕（即猪）这六畜，千百年来，五谷六畜都与人们的生活息息相关。 而猪作为六畜之首，除了满足人们的饮食需求，更是中国古人对美好生活的期盼，是祭祀中必不可少的存在，故而猪在古人心中占据更重要的地位。而此时中国人饲养的猪，其实是实打实的“黑猪”。 黑猪，又被称为土猪、本地猪，全身体毛呈现黑色，结构匀称、四肢健壮、头型稍长、额部有横行皱纹，所以还被人们戏称为“二眉猪”，一般成年黑公猪的体重在120千克左右，黑母猪则在95千克左右，虽然体重比如今的白猪轻了不少，但黑猪却有着“草膘猪”之称，肉质上乘，细嫩多汁、大理石纹较明显、晶莹剔透，无需过多加工，就已经是一道诱人美食，大名鼎鼎的“东坡肉”，就是用黑猪肉烹饪而成，半肥半瘦的猪肉，被码成整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，香气四溢，光是想想都让人垂涎欲滴。 除了好吃，黑猪的营养价值还特别高，根据研究显示，黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，对人体有更高的营养和保健作用，同时其中包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些优点，根本不是普通白猪可以比拟的。