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黑猪界的“奢侈种族”

作者： 时间：2023-11-27 点击次数：701次

在当地人心中，这些看起来憨态可掬的山黑猪可是山中一霸，相当凶！十分野！仅次于老虎。
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也是这些山黑猪，只凭白开水煮出来的味道，就成了很多人心中的猪肉NO.万 。据相关新闻报道，有人尝了上百种猪肉，依然对它竖起大拇指，网友们还赞美它是猪界的“奢侈种族”。
烹饪时，猪油基本不粘锅，汤汁清澈不浑浊，用清水煮也没有异腥味，漂浮沫状物极少，入口劲道十足，弹弹嫩嫩~
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 中国本土山黑猪 

 基因优秀！性格奶凶！入口劲道！脂香不柴！

它身强体壮，肉质也比普通猪肉好，与高档牛肉相似，自带大理石花纹，颜色鲜红有光泽，而普通白猪肉的颜色较淡。
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山黑猪们有精壮紧实的身材，顺滑黑亮的皮毛，支棱起来的耳朵，清澈犀利的眼神，矫健有力的细腿，在雪地里闲庭信步。说它们是猪界小鲜肉一点也不过分。
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在户外，有时还能听见它们的怒吼声，山中二大王的雄风显露无遗。凶猛的它们常常还会表现出反差萌，你看它们正撒娇~
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我国是名副其实的吃猪大国。据说全世界约50%的猪肉都成了中国人的盘中餐。只要猪肉有丝毫风吹草动，马上就会有相关热搜，坐实美食界“流量担当”的名号。
黑猪是我国本土猪种，已有7000余年历史，市面上常见的杜洛克等白猪都来自欧美。
不过，据说从80年代开始，因生长周期短的白猪被引进到我国，快速满足了国内消费者对猪肉的需求，我国本土猪的生存空间被抢夺了70%左右，有些品种甚至到了灭绝境地。
“生命力旺盛，肉质好，风味足”是沉浸猪业多年的专业人士给吉神黑猪贴上的标签。因此，也有人说它有望成为“世界第yi猪”，在新一轮的生猪养殖发展中同进口猪种相抗衡。

“这猪好吃呀，肥而不腻，清汤煮都很少有漂浮物。”我们在产地碰见的每一个养猪人都会情不自禁地夸吉神黑猪，眉飞色舞地描述那迷人滋味，恨不得立马把肉端到面前，叫人尝尝。
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寒冬腊月去产地，我们赶上了东北农村最为古早的特色风味——杀猪菜。一口大锅内，猪骨、猪头肉、猪血肠、手撕肉、猪下水等，山黑猪身上所有的部位几乎都被做成菜品，摆成一桌，有种独特的东北式审美。
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铁锅炖肉的咕噜咕噜声，就是冬日最幸福的声音，没有之一！用一大桌子热气腾腾的美食佳肴辞旧迎新，无论这一年的心愿是否达成，内心都感觉十分富足。

 放牧式养猪 
 领头猪带着猪群上山，拱食野菜，喝山泉水 
走上猪界明星榜单，
这些年来，山黑猪藏于白山山脉间。每一个深山里的养殖区都远离人烟，只有一条小路从人类居住区通往山黑猪的生活区。而且，进山的路口还设有关卡，闲杂人等通常都会被拦截，想见它们一面必须向上层层申请。
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山黑猪就生活在那里，看遍四季风景，我慕了！
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面对性子野的徒河黑猪，当地人放弃更省钱省心的圈养，采用放牧的方式养猪。这样，二师兄们有充足的自由活动时间和空间，在林子里撒欢，锻炼“猪身”。
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每天早上，养猪人、领头猪、猪群就都出门进山了。
按照当地人的观察，它们平常都喝天然山泉水，据说农夫山泉的水源之一就在长白山。爱吃婆婆丁（蒲公英）等野菜，以及埋在土里的玉米根、草根子等，饿了连树皮都啃。
夏天温暖，它们经常在外玩嗨不回家，还得专门派人去找。回到住所后，山黑猪吃的也是当地人自种的玉米、大豆等粗粮。值得说的是，种玉米等粮食所需的肥料来自猪场，这种属于更加环保的循环饲养方式。
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这样养足400天的山黑猪，比普通白猪的生长时间整整多了150天左右。
如此，猪肉含有的红肌纤维多，色泽鲜艳诱人。肉质细腻，脂肪洁白如雪。鲜味氨基酸含量高，胆固醇较低。而且不含抗生素和瘦肉精，安全健康。
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只要吃一口你就会明白，这才是时间凝聚而成的风味，是儿时记忆里的年猪味道。猪肉香轰炸舌尖味蕾细胞，掀起狂风巨浪，可比普通猪肉香多了！

 贼好吃的猪肉部位 
 是柔嫩梅花、鲜美五花、浓香排骨、滑糯猪蹄啊 
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不同于牛羊肉的膻味、鸡肉的干柴，鲜香滑嫩的猪肉，几乎老少通吃。更何况，这次我们找到的森林放养山黑猪，猪有猪味，柔嫩不柴，定能赢得你的偏爱。
梅花肉、五花肉、排骨（肋骨）、猪蹄、猪尾巴、后腿肉、猪肉馅……几乎所有好吃的猪肉部位都在这里了。

检验一块好猪肉的方法，除了品尝口感，还可以看粘锅情况和汤汁颜色。
看看锅里，大火翻炒猪肉，很少粘锅。焯水时，汤汁较清澈，不会同普通猪肉一般呈黄色且浑浊。白开水煮就有香喷喷的肉味儿。
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去皮五花肉，鲜美与油润共存，红白相间，这才是最完美的配色。 

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