徒河黑猪

市场上大多数香肠都是机器加工，会极大的破坏肉质纤维，吃起来没有灵魂。所以他决定更大程度化的使用手工工艺。小时候妈妈也是纯手工的。

人工的切肉，人工拌料，就连会影响口感的筋膜，也要求工人小心翼翼的剔除干净。吃起来才会弹嫩有嚼头，不会有筋筋拉拉的感觉，肉汁也会更大程度的收住。

很多香肠用淀粉肠衣或者是羊肠衣来包裹香肠，很影响香肠的味道。所以林师傅还是使用天然的猪肠衣，浸泡4小时再加盐浸渍，薄且有韧性，天然还不影响口感。

大多数香肠都会经过暴晒或者烟熏的工艺处理，而徒河黑猪相信古法发酵工艺更能有儿时的味道。所以所有香肠都在恒温恒湿环境自然发酵。定时抽检严格把控。

每一根香肠需要经过15天的自然发酵，颜色也逐渐加深。最终都变得色泽红润，愈发诱人。这是只有用传统手工工艺才能得到的正宗鲜道啊。